蔬菜是人民生活不可缺少的食品。为了高速度地发展蔬菜生产,菜园土的培肥研究便显示极重要的意义。菜园土的发生密切受到人类活动的影响,由于长期栽培蔬菜,进行精耕细作(耕、磨、耙、耘、耥、平),大量施用有机肥料,合理灌溉等农业技术措施,引起土壤性质发生很大的改变,大大地加速土壤的熟化过程,使生土迅速变熟土,熟土迅速变油土。